Grillen, BBQ & Co.

[Robinjb]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Vorgestern Abend gabs bei uns wieder mal Pizza vom Grill, passend vor dem Wochenende kann ich dem ein oder anderen vllt die Entscheidung des Mittag/Abendessens abnehmen
Wünsch euch nen schnell vergehenden Freitag

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[Robinjb]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Mal eine allgemeine Frage zu Trockenmarinaden aka Rubs.

Ich mache viel Spareribs, Pulledpork steht auch ein zwei Mal im Jahr auf der Liste. Für diese Gerichte rubbe ich mein Fleisch 24 Stunden bevor ich es auf den Grill lege.
Bei ner 4 Kilo Schulter beunruhigt mich der meist laut Rezepten angegebene Salzgehalt nicht weiter, hab es aber auch schon weggelassen. Jedoch scheue ich davor, Spareribs mit Rubs einzudecken, in denen (viel) Salz enthalten ist. Zudem hab ich das Gefühl, auch wenn ichs lieber selber mach, dass in den Fertigrubs (bspw. Ankerkraut) relativ viel Salz enthalten ist.

Wie geht ihr die Geschichte an?

[WaX3]

Grillen, BBQ & Co.

Ich mache meine Rubs nach "Klaus grillt". Für bestimmte Fleischstücken lasse ich das Salz raus.
Tote Kuh grille ich prinzipiell ohne Gewürze. Die kommen erst dran, wenn sie auf dem Teller liegen...

[rick2601]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Allgemein nutze ich beim zubereiten von Speisen keine Fertiggewürzmischungen. So weiß ich wenigstens was wirklich drin ist und man wundert sich immer wieder auf wie wenige Einzelkomponenten man sich reduzieren kann bzw. wie man durch verschieben der Verhältnisse den Eigengeschmack unterstützen oder erschlagen kann. Für mich schmeckt es mit diesen Fertigmischungen irgendwie immer gleich. Und ich gebe Dir recht: Meist ist zu viel Salz dran. Das ist eben relativ preisgünstig und suggeriert Würze.

[Robinjb]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Auf die Weidentiere kommt bei mir auch nur Salz und guter Pfeffer dran!

Da geb ich dir recht, ich will auch wissen was drinne is, wobei ich bei Ankerkraut ein gutes Gefühl habe. Von Aldi und Co würde ich da schon abstand halten haha.
Ich werde wohl mal einen ordentlichen Bottich vorbereiten und Portionieren, kann ja quasi eh nicht kaputt werden. Zudem hab ich so viele Komponenten zu Hause, die sich somit mal etwas reduzieren lassen
Aufgrund des Eigengeschmacks bin ich ja auch sehr vorsichtig und vermöbel das Fleisch nicht mir Rubs, wobei das bei dicken Brummern eh nicht so einfach geht. It's all about the crust

[WaX3]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Ich hole in unserem GdV immer die 500 gr oder 1kg Gewürze und mische daraus selber. Ich schicke mal ein paar Bilder von unserer Gewürzschublade...

[WaX3]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Das sind die Rubs:



Und hier ein Teil der "Rohstoffe:

[WaX3]

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Lachs von der Planke



Mit zwei Marinaden:

Honig-Senf
Hoisin-Senf

[WaX3]

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Sehr lecker!!!

[Manneseine]

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Hmmmmmmm!!! Das sieht aber leeeeeeeecker aus!!!!


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[WaX3]

AW: Grillen, BBQ & Co.

War es auch[emoji4][emoji4][emoji4]

[Manneseine]

AW: Grillen, BBQ & Co.

War das DER Lachs?[emoji12]


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[WaX3]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Jawohl, der hätte am Samstag aber nicht mehr reingepasst...

[Manneseine]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Das ist wohl wahr! Vor allem hätte den keiner mehr richtig genießen können. Jetzt ist er wenigstens seiner Bestimmung zugeführt worden - Gaumenfreuden erzeugen [emoji23][emoji106]


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[Robinjb]

AW: Grillen, BBQ & Co.

Danke wax3 für deine gewürzsammlung, und der lachs sieht bombastisch aus. Mache leider viel zu wenig fisch.
Auf jeden fall habe ich jetzt einige rohstoffe bestellt, darunter auch paar fruchtige sachen zum experimentieren, langsam schmecken die ripperl halt doch immer gleich...

Meine gewürzsammlung lässt sich in 2 worten gut beschreiben: scharf, rauchig

Alles was scharf ist (von habanero/chipotle/jalapenos, über harissa bis hin zu allen möglichen selbstgezogenen und getrockneten oder eingelegten) und was dem rauch ausgesetzt wurde (tonnen an salzen und chilis) ist bei mir willkommen. Leider mögens meine gäste meist nicht so scharf wie ich, somit wirds dann eher milder gefertigt

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